コツを覚えれば、その効果は一生もの。

鉄鋳物や鉄のフライパンを使ったことがない場合、食材が焦げ付いてしまうことがあります。
ポイントを抑え、焦げ付きの原因を知ることで、だんだんとコツが分かってきます。
コーティング加工と違い、習得したコツの効果は一生ものといえます。

手で触ってザラッとしたところがあるときは、焦げ付きが残っています。
時間がたって頑固になってしまった焦げ付きは、固めのスポンジや金属製のたわし、クリームクレンザーなどでキレイに磨き取ります。
きれいに磨いた後はよく洗って、火にかけて水けを飛ばし、キッチンペパーに含ませた油を全体に塗って保管します。

(1)空の状態で強火で１分くらい加熱 （IHの場合は、中火以下で）
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(2)１度火を止める
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(3)料理に必要な量の油を入れ、２０～３０秒かけて全体になじませる
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(4)もう１度火をつけて、中火くらいであたため食材を入れる

(1)パンを十分熱くするのは、油なじみをよくするため。
　 フライパンが高温になることで、入れた油がなじみやすくなります。

(2)火を止めるのは、フライパンを適温に下げるため。
　 熱の伝わりのいいのが特長ですが、加熱を続けると温度が上がりすぎてしまいます。

(3)油がなじんでいないところはくっつきやすい。
　 油がのっていないところはくっつきやすいです。
　 油の量が少ないときはキッチンペーパーで、全体にのばします。

(4)中火くらいで調理には十分です。
　 フライパンがあたたまっていれば、火力は中火でも十分です。

フライパンの加熱方法を分かりやすく動画にしました。

1.卵すべる編

2.卵すべらない編

焦げ付き防止コーティングの樹脂加工製品になれていると、最初は火加減や取り扱いが難しいかもしれません。しかし一度加熱のコツを覚えてしまえば、その効果は一生もの。
ブログで使用しているフライパン・北京鍋は、2004年から継続して使用しているものです。
せっかくコーティングの劣化による買い替えがないフライパンです。
あなた自身の力で、焦げ付きにくいフライパンを手に入れましょう！

ブログでは、焦げ付きを防ぐコツとして体験談もお話しています。